Перепела жареные

Перепела жареные
Ингредиенты: ушки перепелов, шпиг. В качестве гарнира может выступать картофельный пай, пюре из овощей или каштанов. Блюдо подается с брусничным или гранатовым вареньем.

Для приготовления перепела солят, обворачиваются тонким слоем шпига и перевязывают ниткой. Сначала необходимо жарить тушки, добавляя воду. Довести до готовности лучше в духовке. С готовых перепелов снимают нитки и шпиг и продают по две тушки.

Перепела, жаренные на вертеле
Ингредиенты: 10 перепелов, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки пряного соуса, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка томатного пюре, соль.

Тушки необходимо сначала посолить, обильно смазать соком лимона и оставить на 2-3 часа. Отдельно смешиваются томатное пюре, сметана, растительное масло и пряный соус. Тушки смазываются полученной смесью и одеваются на шампур. В процессе приготовления также можно поливать дичь соусом. Блюдо готовится на углях в течение 15-20 минут до появления светло-коричневой корочки.  Подается на стол  отварным рисом или макаронами, салатами из свежих овощей или салатом в маринаде. Украсить блюдо можно перепелиными яйцами – это не только красиво, но и полезно даже детям.

Перепела, жаренные с брусникой

Ингредиенты: 4 перепела, 1 стакан моченой или свежей брусники, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. сметаны, 1 ч. ложка сахара.

Тушку птицы наполняют ягодами, сливочным маслом и сахаром. Сверху она обмазывается сметаной и обжаривается в сильно разогретой жаровне до румяной корочки. После чего в жаровню добавляются остатки сметаны и уже на слабом огне готовят 15-20 минут.

Перепел, жаренный с красным вином
Ингредиенты: тушки 3-4 перепелов, 1 ч. ложка ягод можжевельника, ½ стакана вина, 60 гр. сала.

Кожу сдвигают в направлении шеи, не снимая совсем. Мясо перепела натирается солью и толчеными ягодами. Затем тушка обкладывается тонкими ломтиками свиного сала и перевязывается нитками. Кожа также натирается солью и ягодами. Блюдо жарится в течение 20 минут с добавлением в жаровню сухого красного вина.

 

Тушки перепелов, жаренные в виноградных листьях
Ингредиенты: перепела, виноградные листья, сливочное масло, соль.

Мясо перепелов потрошится, солится, обертывается виноградными листьями, обматываются нитками и на 35 минут оставляются накрытые полотенцем. Далее жарятся на большой сковороде в большом количестве жира 15-20мин. Масло следует добавлять из расчета 25 гр. на 1 тушку.

Перепела, жаренные с грибами
Рецепт 1. На 5 перепелов – 1ст ложка свиного топленого сала, 50мл бульона, 1ст ложка сливочного масла, 150г белых жареных грибов, перец, зелень, соль.
Разрезать подготовленных перепелов вдоль со стороны спины. Тушки распластать и надеть на шпажку или деревянную шпильку, заправить солью и перцем и жарить в сотейнике. Готовых перепелов положить на блюдо, гарнировать белыми грибами, жаренными в масле. Из сотейника слить жир, влить коричневый бульон (40–50мл), прокипятить, процедить. Перепелов полить этим соком и маслом и посыпать укропом. Украсить зеленью.

Рецепт 2. На 2 перепела – 5г топленого свиного сала, 100г белых жареных грибов, 10г коньяка, перец, зелень, соль
Разрезать подготовленные тушки перепелов вдоль со стороны спинки, удалить кости. Тушки распластать и надеть на шпажку, посыпать солью и перцем и жарить в сотейнике. Готовых перепелов положить на блюдо, гарнировать белыми грибами, жаренными в масле. Из сотейника слить жир, влить коньяк, 40–50мл бульона фюте, прокипятить, процедить. Перепелов полить этим соком и посыпать укропом. Украсить зеленью.

Перепела жареные с рисом
На 5 перепелов – 1ст ложка свиного сала, 1ст ложка сливочного масла, 200г риса, 1ст ложка томата-пюре, зелень.

Подготовленные тушки перепелов обжарить с жиром до готовности. Отдельно припустить рис с томатом. При подаче на середину тарелки положить.